アハブジャン式 正統派水冷麺＆5分で超簡単水冷麺

アロンサテ（牛すね肉）と牛脂は流水でよく洗い、血抜きをします。鍋に水8Lを注ぎ、肉を入れて強火で約1時間煮ます。

きゅうりは薄くスライスしてジッパー袋に入れ、酢120mlと砂糖60mlを混ぜた漬け液を注ぎ、全体が混ざるように袋を閉じて冷蔵庫で冷やします。

肉が柔らかくなったら弱火にし、さらに10分ほど蒸らします。その後、肉を取り出し、スープは布巾で濾して澄んだスープだけを残し、冷まします。

冷めたスープの表面に固まった脂をすべて取り除きます。スープに牛だしの素大さじ2、クッカンジャン大さじ1、味塩小さじ2、クエン酸大さじ0.5を加えて味を調えます。

冷麺の麺は冷水でもみほぐしてから、沸騰したお湯で30秒以内にさっと茹で、冷水でよく洗って水気を切ります。

器に麺を盛り、冷たいスープを注ぎます。薄切りにした肉、漬けたきゅうり、錦糸卵をトッピングし、お好みでからしと酢を添えます。