香り豊かでサクサクの玉ねぎよもぎチヂミ

よもぎを水に浸して優しく揺すり洗います。柔らかい葉や雑草を取り除きます。地面に付いて育つので、何度も丁寧に洗ってきれいにします。

玉ねぎ0.2個を薄く千切りにして準備します。入れすぎたり厚く切ったりするとよもぎの香りと味を損なうので、適量を使用します。

ボウルにチヂミ粉100g、冷水200ml、氷60g、いわしエキス大さじ1、塩0.03大さじを入れます。いわしエキスを加えると生地に旨味が加わり、味わいが豊かになります。

粉が大体混ざるように軽く混ぜます。混ぜすぎると生地がもちもちしてサクサクしなくなるので注意します。生地を冷たく保つとサクサクした食感がより引き立ちます。

できた生地に、下処理したよもぎ100gと玉ねぎ0.2個を加え、トングや箸で上下に返しながら軽く混ぜます。材料に生地が軽く絡むようにし、小麦粉よりよもぎが多いようにするのが、よもぎの香りを生かすコツです。

フライパンにサラダ油45mlをたっぷりひき、中火で熱します。油が十分に熱くなるとジュワッと音がし、温度が低いとチヂミがべちゃっとするので、油がしっかり沸騰するまで待ちます。

油が熱くなったら、生地のよもぎと玉ねぎをのせてジュワッと音がするようにします。トングで優しく広げて、よもぎをたっぷりのせます。最初は強火で表面がきつね色になり、サクサクに焼きます。

表面がきつね色に焼け始めたら中弱火に落とし、中まで均一に火が通るようにします。底面が焼けてフライパンからスルッと滑り、簡単に動くようになったら、ひっくり返す準備ができた合図です。

手首のスナップを利かせるか、大きめのヘラを使って一気にひっくり返します。ヘラで優しく押さえながら、反対側も表面と同じようにきつね色でサクサクに焼きます。両面が均一に焼けたら完成です。

つけて食べる醤油だれを作ります。醸造醤油大さじ2、酢大さじ1、料理酒0.7大さじを小さな器に入れ、よく混ぜて滑らかで均一なタレを完成させます。