バスク風チーズケーキ

オーブンを220度に20分以上予熱し、型にクッキングシートを敷いておきます。

クリームチーズをゴムベラでなめらかにし、ダマがなくなるまで混ぜます。

砂糖を加え、砂糖の粒が溶けるまでゴムベラまたは泡立て器でよく混ぜます。

溶きほぐした卵と卵黄を3回に分けて加え、そのつどダマがなくなるまでよく混ぜます。完全に混ざらないうちは次の卵を加えないでください。

レモン汁を加えてよく混ぜます。

生クリームを加え、完全に混ざるまで混ぜます。

生地をこし器でこして型に流し入れます。

型を台に30回以上打ちつけて気泡を抜きます。

予熱したオーブンに入れ、210度で20～25分焼きます。濃い焼き色をつけたい場合は220～230度で焼いてください。

焼き色が濃い茶色になったらオーブンの電源を切り、扉を開けたまま10分置きます。

オーブンから取り出し、型のまま完全に冷ましてから密閉し、冷蔵庫で12時間以上寝かせます。

温かい濡れ布巾で型の周りを包んで少し温め、ケーキを型から外します。

ナイフを火であぶって温めてから切ります。