スパゲッティ・アーリオ・オーリオ

鍋に水を沸騰させ、天然塩をひとつかみ入れて味を調えます。スパゲッティ100gを入れ、全体が水に浸かってから7分間茹でてアルデンテにします。茹で汁は後で使うので、塩を入れすぎないでください。

にんにく5片を薄切りにし、厚めに切って準備します。鷹の爪3本は丸ごと、1本は潰して細かく切っておきます。こうすると唐辛子の香りがよく出て、適度な辛さになります。

フライパンにオリーブオイルを半カップ（約100ml）たっぷり注ぎ、強火で温めた後、中火にします。油が温まったら、にんにくと鷹の爪を入れ、弱火で香りが十分に出るまで5〜6分置きます。にんにくが透明になり、香りが強くなるまで。

スパゲッティが7分茹で上がったら、茹で汁1カップを取り分け、麺をざるにあげて水気を切ります。麺を1分ほど放置して表面を乾かします。この状態でオイルと香りをよく吸収します。

にんにくと唐辛子の香りが完全に出たフライパンに、乾いたスパゲッティを入れ、1分間和えてオイルをたっぷり吸わせます。塩2つまみとこしょうをふり、パセリをざく切りにして加え、ペコリーノ・ロマーノチーズをふりかけます。チーズが少し溶けるまで。

フォークと深いおたまでスパゲッティを巻きながら皿に盛ります。さらににんにくの薄切りをのせ、オリーブオイルを少々かけ、チーズをさらにふりかけて仕上げます。麺がほぐれず、固めのアルデンテを保ってください。