アサリとおぼろ豆腐のチゲ

長ねぎ1本を3〜4cmの長さに細かく切り、玉ねぎ0.5個をざく切り、かぼちゃ1/3個を2cm角、青唐辛子2本を小口切りにします。野菜は厚めに使うことで、長時間煮込んでも味がしっかり出ます。

鍋にサラダ油少々をひき、中火で長ねぎを入れて香りが立つまで炒めます。強火で焦がさないように注意し、苦味を防ぎます。

長ねぎの香りが立ったら、豚バラ肉（みじん切り）50gを加え、8割ほど火が通るまで炒めます。脂身の多い豚バラ肉を使うことでスープに深みが出ます。

粉唐辛子大さじ2を加え、焦がさないように炒めてヤンニョムベースを作ります。肉がほぼ火が通った状態で加えると、色鮮やかに仕上がります。

にんにく（みじん切り）大さじ1を汁ごと加え、料理酒大さじ1、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、ツナエキス大さじ1を順に加えてよく混ぜながら1分間炒め、調味ダレを完成させます。これで化学調味料なしでも旨味が出ます。

水300mlを注ぎ、玉ねぎとかぼちゃを加えて野菜が少し柔らかくなるまで煮ます。中火で3〜4分煮て、スープに味を染み出させます。

アサリ12個を加え、殻が開くまで煮ます。アサリの塩気が出ることがあるので、味を見て水を足して調整します。

アサリの殻が開いたら、おぼろ豆腐400gをそのまま加え、優しく混ぜ合わせます。おぼろ豆腐はすぐに火が通るので、再度味を確認します。

青唐辛子2本を加え、ぐつぐつと沸騰したら、こしょう少々とごま油少々を振りかけます。こしょうを使うことで、お店のような深い味わいになります。

卵1個をそっと割り入れ、半熟で白い膜ができるまで30秒ほど煮て火を止めます。黄身を崩さないように注意します。