ムンポルポ（茹でだことポテトのハーブ焼き）

茹でだこの足3本を鍋に入れ、パセリの茎、レモンのスライス1枚、粒こしょうを一緒に加え、弱火で30分間茹でます。だこが柔らかくなり香りが移るまで煮て、臭みを除き風味を加えます。茹で上がったらキッチンペーパーで水気を拭き取ってください。

じゃがいも4個を皮付きのまま鍋に入れ、水から茹でて、串がすっと通るくらいに火を通します。約15～20分かかりますが、茹で過ぎずやや固めに仕上げると、焼いたときにカリッとした食感が残ります。茹で上がったじゃがいもは水気を切ってください。

フライパンにエクストラバージンオリーブオイル、アボカドオイル少々、バター15gを溶かし、中火で予熱します。茹でたじゃがいもを入れ、きつね色になるまで焼き、タイム、塩、粒こしょう、スモークパプリカパウダーを少々ふり、グラノパダーノチーズを削りかけてコクを加えます。じゃがいもの表面がカリッとし、中が柔らかくなったら火を止めます。

別のフライパンにバター30gを溶かし、にんにく（みじん切り）1片分を加えて香りが立ったら、茹でただこの足をのせ、両面をこんがりと焼きます。中強火で各面2～3分ずつ焼き、外はカリッと、中はコリコリになるようにします。にんにくのピリッとした風味がだこに染み込み、味わいを引き立てます。

焼いただこにパセリひとつかみをたっぷり刻んで加え、スモークパプリカパウダーをふりかけ、レモンの皮大さじ1/2を加えて混ぜ合わせます。香り高いハーブとレモンの爽やかさがなじむまで、フライパンで30秒ほど和えて仕上げます。この工程で素材の風味が調和します。

焼いたじゃがいもの上に仕上げただこをのせ、さらにパセリをふりかけて盛り付けます。だこのコリコリ感とじゃがいものカリッと感が対照的になるように配置してください。すぐにサーブし、熱いうちにお召し上がりいただくのが最適です。