サワークラウト

キャベツ800gを細く千切りにします。薄く細く切ると発酵過程でジュースが出やすく、均一に漬かります。

ボウルに千切りキャベツを入れ、塩20gをまんべんなく振り、手で水が十分に出るまで約10分間強く揉み込みます。キャベツが柔らかくなり、ジュースが増えたら止めます。こうして揉むと自然発酵液ができ、乳酸菌が活性化します。

消毒した瓶に漬けたキャベツを一掴みずつぎゅっと押しながら詰めます。空気が残らないようにしっかり押すと、カビが生えずに発酵がうまくいきます。

キャベツから出たジュースを瓶に注ぎ、キャベツがすべて浸かるようにし、重しをのせて固定します。ジュースが足りなければ塩水を少し加えますが、自然のジュースで十分です。

蓋をゆるく閉め、室温で3日間発酵させます。毎日ガス抜きを確認し、酸味が出始めたら完了です。

発酵完了後、蓋をしっかり閉めて冷蔵庫で保存します。お好みでホールグレインマスタード大さじ1を混ぜて食べると風味がさらに良くなります。