ホテル韓食堂スタイルの小魚炒め

何も引いていないフライパンに炒め用の小魚を入れ、中弱火で焦がさないように炒めます。小魚の水分が完全に飛び、サクサクになるまで十分に炒めると生臭さが取れます。

炒めた小魚は別に取り出し、フライパンの底に残ったくずや粉は思い切って捨てます。こうして粉を取り除くことで、料理が汚れずきれいに仕上がります。

再びフライパンにサラダ油をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて、にんにくが白くなるまで炒めて香りを出します。にんにくの香りが油に十分移ると、小魚の風味が引き立ちます。

炒めておいた小魚を再びフライパンに入れ、料理酒大さじ1、濃口醤油小さじ1/2、梅エキス大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。料理酒は臭みを消し、梅エキスはほのかな甘みと香りを加えます。

種を取り除いて細かく刻んだ青唐辛子を加え、水分がなくなるようにもう一度炒めます。唐辛子のピリッとした辛味が小魚の油っぽさを引き締め、後味がすっきりします。

最後に水あめを加えて小魚の表面を軽くコーティングするように炒め、ごまをふって仕上げます。最後に水あめを加えることで、小魚が固くならずにつやよく仕上がります。