カニカマ卵スープ

フライパンにオリーブオイルをひき、長ねぎとにんにくを入れて香りが立つまで炒めてください。香りが十分に出たら、次の材料を加える準備ができます。このように基本の香りを出すことでスープの深い味わいが引き立ちます。

炒めたフライパンに水500ml、チキンストック小さじ1、低糖オイスターソース大さじ1を入れて中火で沸かしてください。水が沸騰し始めたら次の工程に進みます。この段階でスープのベースとなる出汁が決まります。

カニカマ3本を手で裂いて入れ、えのきだけ100gを加えてください。グツグツと沸騰するまで1〜2分混ぜながら煮ます。材料に火が通ることでスープの食感が生きてきます。

スープがグツグツと沸騰したら、片栗粉大さじ2と水大さじ2を混ぜた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜてとろみを調節してください。とろみがつくまで混ぜるとスープの濃厚な感じが完成します。水溶き片栗粉が多すぎるとダマになるので、ゆっくり加えてください。

火を弱め、卵1個を溶いてゆっくりとスープに流し入れながら混ぜてください。卵がふんわりと広がったら、お好みでこしょうをふって完成です。ゆっくり注ぐことで絹のように滑らかな卵スープになります。