ソンジェ僧侶の唐辛子キノコ炒め

干し椎茸の石づきは繊維に沿って細かく裂いて準備し、唐辛子は椎茸の長さに合わせて同じくらいの太さの千切りにします。

熱したフライパンにえごま油を多めにひき、下処理した干し椎茸の石づきを先に入れて十分に炒めます。

椎茸がある程度炒まったら、千切りにした唐辛子を一緒に入れ、唐辛子のしんなりとするまで一緒に炒めます。

醤油大さじ1と柿酢を少々加えて味を調えます。柿酢は料理の風味を引き立て、すっきりとした味わいを出します。

最後にゴロセの調味糖を加え、タネが材料によく絡むように炒めます。この時、フライパンの底に焦げ付いたタネをこそげながら炒めると、うま味が最大限に引き出されます。