うなぎのスープ

うなぎ3尾を食べやすい大きさに切って準備します。後ですりつぶして使うので、きれいに切らなくても大丈夫です。

鍋にごま油を多めにひき、切ったうなぎを入れて中火で炒め、水分を完全に飛ばします。水分が抜けると臭みが減り、深い味わいが引き立ちます。

焼酎1カップを加えてさらに炒め、臭みを完全に取り除きます。アルコールが蒸発する際に不純物が飛び、すっきりとした味になります。

水500mlを加え、蓋をして弱火で20分間煮ます。うなぎが柔らかくなり、だしが出るまで煮ます。

長ねぎ2本を切り、にら1握り、えごまの葉の若芽1握りを準備します。熱湯でアブラナ400gを5分間茹でて苦味と渋みを除き、取り出して裂いておきます。

茹でた長ねぎをさっとくぐらせて取り出し、裂いたアブラナにテンジャン（韓国味噌）大さじ2、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく和え、20分間漬け込みます。味が染み込んで美味しくなります。

20分煮たうなぎから身だけを取り出し、水500mlと一緒にミキサーに入れて非常に滑らかになるまですりつぶします。こうすることでスープがとろりとして香ばしくなります。

うなぎの煮汁に、和えたアブラナ、茹でた長ねぎ、青唐辛子2個、赤唐辛子1個をお好みで切って加え、にら、えごまの葉の若芽も加えます。弱火で30分以上じっくり煮込み、深い味わいを引き出します。

味を見て塩少々で最終調整し、えごまの粉大さじ3を加えて1～2分さらに煮て仕上げます。えごまの粉が香ばしさを加えます。