臭いが気にならない！手作りチョングッチャン

白大豆2kgを用意し、たっぷりとしたボウルに入れて水を十分に注ぎ、8時間以上戻します。大豆が膨らんで体積が2倍以上になるので、必ず大きめの容器を使ってください。

十分に戻した大豆を流水でこすりながらよく洗い、不純物を取り除きます。きれいに洗った大豆はざるに上げて水気を完全に切ります。

水気を切った大豆をエアフライヤーのトレイに広げて入れます。160度で約1時間加熱し、指で押して柔らかく潰れる程度にします。

よく加熱した大豆を清潔な布を敷いたせいろに移し、しっかり包みます。水分が逃げないようにラップをかけ、さらに布で覆うとよいでしょう。

電気毛布の上にせいろを置き、30～40度程度の温かさを保ちながら2～3日間発酵させます。発酵2日目から白い糸が現れ始め、香ばしい香りがしてきます。

発酵が完了したチョングッチャンをすり鉢に入れ、大豆の粒が適度に残る程度に軽く潰します。あまり細かくせず、少し塊が残っている方が食感が良いです。

完成したチョングッチャンは、一度に食べる分ずつに分けて密閉容器に入れます。すぐに食べる分以外は冷凍保存し、必要な時に取り出して使います。