オナムソン キムチチム

豚肩ロースを一口大に切り、フライパンに油を薄くひいて中火で両面1分ずつ焼き、血抜きをします。こうすると肉が締まり、臭みが抜けて形がきれいに保たれます。

白菜キムチをキムチと同じ長さに200gずつ切って準備します。にんにく4片を薄切りにし、粉唐辛子大さじ2をあらかじめ溶いておきます。熟成した酸っぱいキムチを使うと、肉がより柔らかくなります。

鍋に焼いた肉と切ったキムチを入れ、濃口醤油大さじ2、塩辛大さじ2、砂糖小さじ1、溶いた粉唐辛子、スライスにんにくを加えて中火で10分煮ます。汁気が少なくなるまで混ぜながら、うま味を引き出します。

蓋をして中火で35分煮込み、肉が柔らかくなりソースがとろりとしたら完成です。火加減に注意し、キムチの酸味と甘みが調和するように砂糖を追加して酸味を調整します。