ソン・シギョンのソーセージライスペーパー串

鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したらウインナー9本を加えて軽く茹でます。こうすることでソーセージの不純物や油分が取り除かれ、すっきりとした味わいになります。

ライスペーパー3枚を重ねてぬるま湯にさっと浸し、取り出して柔らかくします。3枚重ねて使うことで、揚げたときに破れず、よりサクサクした食感が得られます。

柔らかくなったライスペーパーの上に、茹でたソーセージ3本を一列に並べ、空気が入らないようにぴんと張りながらくるくると巻きます。同様にして合計3本のロールを作ります。

できあがったロールに串を3本ずつ刺して固定し、はさみを使ってソーセージの節の間を食べやすい大きさに切ります。

小さな容器に酢コチュジャン大さじ1、メープルシロップ大さじ1、いりごま少々を入れてよく混ぜ、甘辛いタレをあらかじめ作っておきます。

フライパンにサラダ油を多めに入れ、中火で予熱したら、串をのせてライスペーパーの表面が白く膨らむまで、前後を返しながらきつね色になるように揚げ焼きにします。

揚がった串をキッチンペーパーにのせて油を軽く切り、料理用の刷毛を使って、準備したタレを表裏にしっかりと塗って仕上げます。