義母も驚いた外カリ中もちなすの酢豚風

なすはきれいに洗い、縦に4等分した後、一口大の斜め切りにします。

切ったなすを水にしばらく浸けてから取り出します。なすの表面に水分があると、片栗粉が均一にしっかりと付きます。

ビニール袋やボウルに片栗粉を入れ、水気を帯びたなすを入れて振りながら、衣をしっかりと付けます。

予熱した油に片栗粉をまぶしたなすを入れ、きつね色でカリッとするまで揚げ、取り出して油を切ります。

フライパンに油を少々ひき、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、小口切りにした長ねぎ、乾燥唐辛子を入れて炒め、香りを出します。

濃口醤油、酢、砂糖、水を混ぜたソースをフライパンに注ぎ、沸騰したら揚げたなすとにらを加え、ソースが全体に絡むように手早く和えます。

器に盛り、いりごまを振って仕上げます。