うなぎのどんぶり

料理酒大さじ2としょうがパウダー小さじ0.3を混ぜ、うなぎ1尾にまんべんなくふりかけ、10分以上置いて下味をつけます。しょうがのほのかな香りが染み込んで臭みを取ってくれるので、この工程でうなぎがよりもちもちになります。初心者の方は、まんべんなくふりかけるのを忘れないでください。

長ねぎ2/3本は6cmの長さにぶつ切りにして半分に割り、大さじ1杯分（約5g）はみじん切りにします。しょうが20gは半分（10g）を薄切りにしてタレ用に、残り半分（10g）は細切りにして薬味用に用意します。新鮮な長ねぎとしょうがのシャキッとした香りが立つように、慎重に切ってください。こうすると料理に深みが増します。

熱していないフライパンにサラダ油大さじ2と6cmに切った長ねぎを入れ、火をつけて焦がさないように炒め、香ばしいねぎ油を取ります。下味をつけたうなぎ1尾を皮目を下にしてのせ、両手で15秒ほど軽く押さえつけて、反り返らないように平らに下焼きします。油がジュージューと音を立て、うなぎが少し焼けるのが見えます。強く押さえすぎず、優しく行ってください。

別のフライパンに、うなぎ丼のタレの材料である濃口醤油大さじ4、砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、料理酒大さじ4、水75ml、昆布2g、薄切りしょうが10g、こしょう小さじ0.2を入れて煮ます。タレが沸騰して甘じょっぱい香りが部屋中に広がります。最初は強火で沸かし、中火に落として焦がさないようにしてください。

タレが沸騰して煮詰まり始めたら、③で下焼きしたうなぎ1尾を皮目を下にして入れ、弱火で煮詰めます。裏返してタレがとろりとするまで煮詰め（タレが焦げないように注意し、完全に煮詰めない）、うなぎがタレをしっかり吸い込んでつややかに光るまで、ゆっくりと行ってください。このコツで、より柔らかく美味しいうなぎになります。

どんぶりに温かいご飯2杯を盛り、⑤で煮詰めたうなぎ1尾を食べやすい大きさに切ってきれいにのせます。みじん切りにした長ねぎ大さじ1杯分または小口切りにしたわけぎ5gと、細切りにしたしょうが10gを添えて完成です。熱々のご飯の上にうなぎがのった姿が食欲をそそります。一口食べれば、甘いタレともちもちのうなぎが絡み合い、幸せな笑顔になること間違いなしです。