オナムソン リュ・スヨンのトッポギ串

ボウルに砂糖大さじ4、ごま油大さじ3、ケチャップ大さじ3、コチュジャン大さじ2を入れ、フォークやヘラで優しく混ぜながら、砂糖がしっとり溶けて甘い香りがほんのり広がるまでよく混ぜてください。こうしてソースを先に作っておくと、後で塗るときにより滑らかで美味しく馴染みます。

別のボウルに小麦粉大さじ3（45ml）、塩ひとつまみ（小さじ0.1）、水120mlを入れ、ダマにならないように滑らかに溶いてください。生地が固すぎる場合は水を少し追加して、流れやすい状態にしてください。この小麦粉水がカリッと感の秘訣です。

長ねぎ1本をきれいに洗い、トッポギと似た厚さに小口切りにしてください。新鮮な長ねぎのシャキッとした緑色が見えたらちょうどいいです。この長ねぎが焼くときに香ばしい香りを加え、トッポギ串がより美味しく感じられます。

トッポギ用餅300gを流水で軽く洗い、ざるに上げて水気をしっかり切ってください。水気が残っていると油で揚げる際にはねる可能性があるので、優しく振り落とすのが初心者向けのコツです。

火をつけていないフライパンに、水気を切ったトッポギ用餅300gと切った長ねぎ1本を重ならないように平らにきれいに並べてください。サラダ油を3周（約大さじ3）ほど全体に回しかけると、焼くときにカリッとした音がして美味しい香りが立ち上ります。

ガス火を強火にして、フライパン（油）がジュウジュウと熱くなり煙が少し立ったら中火に落としてください。その後3〜4分ほど餅を揚げるように焼くと、餅がきつね色に焼けてカリッとした音が楽しく聞こえてきます。焦らずに待ってみてください。

フライパンに作っておいた小麦粉水を全体に回し入れ、中弱火で5分ほど揚げるように焼いてください。生地がフライパンにスーッと広がり、泡がブクブクと立つのが見えます。この工程で中がもちもちに焼き上がり、より美味しい食感が完成します。

フライパンを軽く揺すって餅の焼き物が一枚でスルッと動いたら、大きめの皿をフライパンに当ててトッポギ串を慎重に移し、再びフライパンにひっくり返して入れてください（ヘラを使うと崩れる可能性があるので、この皿の方法で初心者でも簡単にできます）。

フライパンにサラダ油を一周（約大さじ1）さらに回しかけ、裏面を3分ほど揚げるように焼いてください。油がジュウジュウと音を立て、きつね色の茶色になってきたら完璧です。この追加の油がカリッと感をさらに引き立てます。

完成した一枚のトッポギ串に、作っておいたトッポギ串ソースを優しく塗るか、別につけて食べられるように添え、いりごま小さじ0.3を全体に振りかけて仕上げてください。香ばしいごまの香りがソースと調和して、さらに風味が引き立ちます。熱々のうちにお召し上がりください！