超特急 家系チャンポン

玉ねぎ600gを1cmの厚さの千切りにし、必ず手でほぐしてください。ほぐさないと火の香りがしっかりつきません。長ねぎ30gは小口切りにし、にんにく（みじん切り）30gを用意します。

フライパンにサラダ油大さじ3を入れ、強めの中火で煙がはっきり出るまで十分に熱してください。油が回って煙が見えるまで温度を保ちます。早く材料を入れると火の香りがつきません。

煙が出たら厚切りの玉ねぎを慎重に入れ、中火で10秒ほど素早く炒めて半生にします。玉ねぎが少し透き通り始めるまで炒め、完全に火を通さずに脇に寄せます。こうすることで火の香りがつきます。

同じフライパンにサラダ油大さじ1を加え、中弱火でにんにく（みじん切り）30gと切った長ねぎを入れて炒め、青唐辛子を少々加えます。焦がさないように注意しながら、香りが立つまで混ぜます。

粉唐辛子大さじ6を入れ、水1カップを注いで弱火でよく混ぜます。粉唐辛子が均一に混ざり色が濃くなるまで、焦がさずに混ぜてください。細かい粉唐辛子を使うと滑らかです。

冷凍ホタテ200gといか200gを入れ、水4カップを加えて強火で沸かします。ぐつぐつと沸騰し始めるまで待ち、スープが沸いたらうま味調味料大さじ1、塩大さじ1、ダシダ大さじ1を入れて味を調えます。

玉ねぎを再び入れ、1分ほどさらに煮ます。火の香りがついた油がスープに染み込むまでそのままにします。最後にこしょう少々を振り、追加でうま味調味料大さじ1.5、塩小さじ0.5、ダシダ大さじ1を加えます。

麺の適量を入れて軽く煮、にらを少々のせて仕上げます。麺を入れる前に味を濃くしておくと、麺が吸っても薄くなりません。