エゴマ油香る豚バラ肉のキムチ豆腐

よく漬かった白菜キムチ500gの漬けダレを軽く落とし、食べやすい大きさに切って準備します。キムチが長すぎると一口で食べにくいので、3～4cm程度の長さに切ると良いです。

豚バラ肉300gを食べやすい一口大に切って準備します。やや厚めに切ると、肉がコリコリとした食感になり、美味しく楽しめます。

ボウルに切った白菜キムチと豚バラ肉を入れ、こしょう少々、粉唐辛子小さじ3、コチュジャン大さじ1/3、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2、米あめ大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。（ヒント：キムチの酸味を和らげるために米あめを追加します。）材料がよく混ざり、ピリッとしたタレが全体に行き渡るように、手で軽く揉み込みます。

玉ねぎ1/2個を薄くスライスし、長ねぎ1/10本を4cmの長さに太めの千切りにし、にんじん1/5本を薄く切って準備します。野菜が新鮮に輝くように切ると、料理の色合いがより美しくなります。

強火でフライパンを十分に熱した後、漬け込んだキムチと豚バラ肉を入れ、キムチが柔らかくなり半分ほど火が通り、色が鮮やかになりキムチ特有の香りが立つまで炒めます。肉が軽くきつね色になり始めたら準備完了の合図です。

キムチを炒めている間に、別の鍋に水1000mlと塩大さじ1/2を入れ、強火で沸かします。水が十分に沸騰したら、豆腐1丁を入れ、中まで温かくなり柔らかく湯通しされたら取り出し、食べやすい四角く平らな大きさに切って準備します。（ヒント：塩水で湯通しすると豆腐が崩れにくく、形がきれいに保たれます。）

炒めているキムチと豚バラ肉に、切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、にんじんを加え、中火に落として肉が完全に火が通り透明で柔らかくなるまで一緒に炒めます。野菜がしんなりし、肉から香ばしい香りが強く出てきたら、適度な焼き加減です。

米あめ大さじ1/2と醸造醤油大さじ1を加えて味を調え、強火にして水分がほぼ蒸発し、材料がキラキラと輝き、とろりとするまで炒めます。火を止め、いりごま大さじ1/2とエゴマ油大さじ1を加え、香ばしい香りがほんのり広がるようによく混ぜ合わせます。

皿に湯通しして切った豆腐を彩りよく並べて盛り、中央に炒めた豚バラ肉キムチをたっぷりと盛り付けて完成です。豆腐とキムチが調和し、温かくてボリュームのある見た目になります。