だし・肉なしで煮る7分トック

トック 2カップを冷水で軽く洗って準備します。冷凍のトックを使う場合は、冷水に20分ほど浸しておくと、調理中に割れずに柔らかくなります。

水気を切ったトックにクッカンジャン 大さじ1とごま油 大さじ1を加えてよく和え、下味をつけます。こうするとトックに味がしっかり染み込み、うま味がぐっと良くなります。

長ねぎ 1/3本を小口切りにして準備します。ボウルに卵 2個を溶きほぐし、塩 小さじ1/3、ごま油 小さじ1を混ぜて卵液を作ります。

予熱した空の鍋にアンチョビソース 大さじ1を注ぎ、底からぐつぐつと煮ます。アンチョビソースを先に煮ることで生臭さが飛び、別にだしを取らなくても深い味わいが出ます。

煮立ったアンチョビソースに下味をつけたトックを加えます。強火で1～2分ほどしっかり炒め、トックにアンチョビソースの風味を染み込ませます。

水 900mlを注ぎ、ひと煮立ちさせます。スープが沸騰し始めたら、準備しておいた卵液と長ねぎを加え、軽く混ぜます。

最後に味を見て、足りなければ塩 小さじ1/3を追加します。器に盛り、すりごま、きざみのり、ごま油をトッピングして仕上げます。