コチュジャン風味のコイン出汁で簡単に作るジャンチィグクス

韓国かぼちゃとにんじんを薄く千切りにします。野菜が薄いほど出汁に早く馴染み、柔らかくてフレッシュな味わいが増します。

よく漬かった白菜キムチをキッチンバサミで細かく切ります。そこにごま油大さじ1と砂糖小さじ1/2を加えて和えます。キムチが油と砂糖を吸収し、より柔らかく甘いトッピングになります。

みじん切りにした長ねぎ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖小さじ1/2、粉唐辛子小さじ1、濃口醤油大さじ3、ごま油小さじ1強、いりごま大さじ1をボウルに入れてよく混ぜ、ピリ辛で塩気のあるジャンチィグクスのタレを作ります。材料が均一に混ざり、香りがほのかに立ってきたら完成です。

鍋に水1000ml、コイン出汁2個、長ねぎ1/4本、煮干し粉8gを入れ、中火で10分以上煮出します。コイン出汁が溶けてスープが濃くなり、長ねぎの香りがほのかに広がったら美味しい出汁の出来上がりです。

出汁が十分に抽出され、澄んで濃厚な味わいになったら、千切りにした韓国かぼちゃとにんじんを加え、さらに2〜3分煮ます。長ねぎはスープが濁らないように取り出します。野菜が少し柔らかくなり、色が鮮やかに保たれていれば良いです。

まぐろエキス大さじ2を加えてスープの味を調えます。タレを後で加えるので、少し薄めに味付けし、スプーンで味見をして必要なら少し追加します。

野菜が柔らかく煮えたら、卵2個を溶いて卵液をスープにゆっくりと注ぎ入れます。卵液が広がりすぎないように弱火にし、10秒ほど待ってからスプーンで軽く数回混ぜ、ふんわりとした卵を作ります。卵がスープ全体に広がり、柔らかい塊が形成されます。

別の鍋で湯を沸かし、そうめん200gを入れて強火で4分ほど茹でます。麺が柔らかく茹で上がり、洗ってももちもちした食感が残るように注意し、麺同士がくっつかないよう時々混ぜます。

茹で上がったそうめんをすぐに冷水で何度か洗い、ぬめりを取ります。こうすることで麺がよりもちもちになり、スープが濁らず澄んだ味わいを保ちます。

器に洗ったそうめんを盛り、熱々のスープを注いで麺を温めます。スープを一度捨て、再びきれいな熱々のスープを注ぎます。この工程で麺が熱々に温まり、スープがさっぱりと温かくなります。

そうめんの上に準備したキムチのトッピングとタレをのせ、きざみのり大さじ1を全体に振りかけます。いりごまを軽くすって追加で振りかけ、香ばしい香りを加えます。これでピリ辛で温かいジャンチィグクスの完成です。