コプチャンチョンゴル

牛肉（かたまり肉）200gを冷水に浸して血抜きをしっかりしてください。こうすると肉がより柔らかく、すっきりとした味わいになります。鍋に水1200mlと一緒に入れて中火で茹で、茹で上がった肉は食べやすい大きさに切って用意します。肉を茹でたスープは捨てずに大切に取っておいてください。これが後でスープの深い味わいを加えてくれます。

ボウルにコチュジャン大さじ3、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ3、しょうが（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2、椎茸パウダー大さじ1、ビーフストック大さじ1を入れて、滑らかによく混ぜてください。ピリ辛で香ばしい合わせ味噌が完成すると、香りがふんわり漂い、もう食欲がそそられます。初心者の方は粉唐辛子を少しずつ加えながら混ぜてみてください。辛くなりすぎないように調節できます。

茹でた牛コプチャン150gを3cmの長さにコリコリと切ってください。ミニ白菜2枚を食べやすい大きさに新鮮に切り、韓国かぼちゃ1/3個を5mmの厚さの半月切りにしてください。こうするとスープがよく染み込みます。にら40gは5cmの長さにさっぱりと切り、ひらたけ100gは石づきを落として優しく裂いて用意します。玉ねぎ1/2個を5mmの厚さに薄く千切りにすると甘い香りがし、えごまの葉15枚は大きめに切って爽やかさを加えます。青唐辛子2本は斜め切りにして辛さをほんのり加えてください。

鍋の底に切ったミニ白菜と玉ねぎをきれいに敷いてください。これがスープを吸って柔らかいベースになります。その上に用意したひらたけ、韓国かぼちゃ、茹でた牛肉、下処理したコプチャンを彩りよく盛り付けてください。材料が調和した様子がもう美味しそうです。

材料の上にえごまの葉、にら、青唐辛子をさっぱりと乗せ、作った合わせ味噌をたっぷりとかけてください。次に取っておいた牛肉のスープ1000mlを慎重に注ぐと、香ばしい香りが部屋中に広がります。（チョルミョンを入れない場合はスープを800mlに減らして、より濃厚なスープを楽しんでください。）

最後ににんにく（みじん切り）大さじ1とえごまの粉大さじ4を香ばしく乗せてください。これで食卓に運び、中火でグツグツと煮ながら食べてみてください。えごまの香りが広がりスープがより豊かになり、一口ごとに幸せが押し寄せます。

（お好みで）野菜が煮えてスープが出てきたら、チョルミョン1個を加えて一緒に煮て食べてみてください。麺がスープをたっぷり吸ってコリコリとした食感が加わり、より美味しい一品になります。

（お好みで）食べる直前に春菊や残りのえごまの葉を加えると、さらに爽やかな味わいと歯ごたえが加わり、美味しそうに仕上がります。最後の一口まで楽しくお召し上がりください！