スパイシーうずらの卵炒め

うずらの卵の水分をキッチンペーパーや布でしっかり拭き取ってください。こうして血や水分を取り除くと、焼いたときにきれいな焼き色がつき、崩れません。

フライパンにうずらの卵を入れ、弱火にかけて水分を完全に飛ばします。水分が蒸発するまで2〜3分間混ぜながら加熱し、表面が乾くまで行います。この工程でうずらの卵が炒め物の中でぷりぷりした食感を保ちます。

フライパンに油を少々ひき、中火でうずらの卵をきつね色に焼きます。片面が黄金色になるまで2分間、裏返しながら焼きます。表面がカリッとしたら弱火にします。

プルダックソースをタレとして作り、注ぎ入れて中火で1〜2分間素早く炒めます。タレがうずらの卵にまんべんなく絡み、ピリ辛の香りが立つまで混ぜます。プルダックソースがなければ省いても構いません。

最後にごま油をひと回し入れ、30秒ほどさらに炒めて火を止めます。ごま油が全体に絡み、さっぱりとした香ばしい風味が加わります。タレが少しとろりとしたら完成です。