ソンギョン入り干しスケトウダラとエゴマのワカメスープ

ボウルにもち米粉150gと塩小さじ1/3を入れ、熱湯155mlを少しずつ加えながら混ぜて湯捏ねします。生地が滑らかにまとまり始め、少し透き通るまで混ぜ、あまり柔らかくなりすぎないよう、やや固めに仕上げます。

生地を手で滑らかになるまでしっかりと捏ね、ビニール袋に入れて室温で約30分寝かせます。生地が柔らかくなるのを確認しながら待ちます。

鍋に水2.5リットルと出汁の材料（出汁パック2袋、長ねぎ、大根、干しエビ、白菜の葉、干し唐辛子、玉ねぎなど）を入れ、弱火で15〜20分煮て、煮干し昆布出汁1.5リットルを作ります。出汁が澄んで香ばしい香りがしてくるまでゆっくり煮ます。

乾燥ワカメ20gを水に10〜15分浸して柔らかく戻し、流水で優しく揉み洗いして砂やゴミをきれいに洗い流します。水気をよく切り、はさみや包丁で食べやすい大きさに切ります。

干しスケトウダラ20gをはさみで小さく切り、水に軽く浸して骨やひれを取り除きます。手でしっかり水気を絞って乾かします。

鍋にエゴマ油大さじ2をひき、中火で熱して油が温まったらワカメを入れて炒めます。ワカメが柔らかく炒められてきたら、クッカンジャン大さじ2とみじん切りにんにく大さじ1を加え、約3分さらに炒めて香りがほのかに立つようにします。

炒めたワカメに干しスケトウダラを加え、中火で約3分さらに炒め、干しスケトウダラから香ばしい香りがしてくるまで続けます。

炒めた材料に煮干し昆布出汁500mlを先に注ぎ、中強火にして沸かします。スープが沸騰して泡が立ってきたら中火に落とし、5分煮て材料の旨味をスープに移します。

残りの出汁1リットルを注ぎ、強火にして沸騰し始めたら、いわしエキス大さじ2を加え、生臭さが飛ぶように1〜2分煮ます。その後蓋をして中弱火で10分ほどことこと煮て、スープを濃厚にします。

寝かせたソンギョンの生地を取り出し、かわらもちのように長く伸ばし、適当な大きさに切って丸めてソンギョンを作ります。約20個作ります。

沸騰したお湯にソンギョンを入れて茹でます。ソンギョンが浮き上がり、表面が弾力よくなったらざるにあげ、冷水で何度か洗って冷まし、弾力を増します。

ワカメスープに茹でたソンギョンを加え、約4〜5分さらに煮ます。ソンギョンが柔らかく火が通り、浮き上がってスープの味が染み込んだら出来上がりです。

最後にエゴマの粉32gを加え、よく混ぜてスープに均一に溶かします。味を見て薄ければ天日塩少々で調味し、香ばしい味わいを加えます。