簡単サーモンの熟成刺身と3つのディッピングソース

大きめのボウルに清酒150ml、塩大さじ4、水350mlを入れ、優しく混ぜて塩水を作ります。水はぬるま湯を使うと塩がよく溶けて柔らかい塩水になりますが、冷水だと塩が溶けにくいので注意してください。こうして準備した塩水がサーモンの鮮度を引き立てます。

この塩水に氷をたっぷり入れて冷たくした後、サーモン200gをすべて浸かるように優しく入れ、15分間漬け込みます。冷たい温度がサーモンの柔らかい食感を引き立て、ほんのり塩味が染み込んでより美味しく感じられます。初心者の方はタイマーをセットするとちょうど15分になります。

漬けたサーモンを慎重に取り出し、キッチンペーパーで水気を優しく拭き取り完全に除いた後、食べやすいやや厚めの大きさに切ります。厚めに切るとサーモンのしっとりとした脂がよく感じられ、薄すぎると硬くなるのでこのコツを覚えておいてください。鮮やかなオレンジ色の身がきれいに見えます。

1つ目のソース、スリラチャマヨを作ります：マヨネーズ大さじ2とスリラチャソース大さじ1をクリームのように滑らかに混ぜてください。お好みでレモン汁0.17大さじを加えると爽やかな酸味が加わり、サーモンの脂っこさと絶妙に調和します。ピリッとした香りが鼻をくすぐります。

2つ目のソース、サムジャン醤油は、濃口醤油大さじ2、梅シロップ大さじ1、サムジャン小さじ0.5をよく混ぜて深い味わいにします。このソースに生わさび2.5gを添えると、ピリッと甘いハーモニーがサーモンの柔らかい身を引き立て、わさびのツンとした香りが口いっぱいに広がります。相性がとても良いです。

3つ目のソース、ブルダック酢コチュジャンは、酢コチュジャン大さじ2とブルダックソース大さじ1を混ぜて、刺激的に辛いソースを完成させます。このソースはサーモンの新鮮な味を刺激的にアップグレードし、赤い色合いが視覚的にも魅力的です。辛いものが好きな方におすすめです！