シウォンカルカル ファンテキムチコンナムルクク

キムチ250gのうち1/4程度は、さっぱりとしたスープにするため、中の調味料を軽く取り除き、一口大に切って準備します。キムチの根元部分も薄く切って使います。

干しスケトウダラ（細切り）40gは、小骨を取り除き炒めるために、水にさっと浸してすぐに取り出し、軽く水気を絞ります。残った骨を丁寧に取り除き、指の長さに切って準備します。

長ねぎ1本は、白い部分よりも緑の葉の部分を中心に薄く切って準備します。青唐辛子2本は輪切りにします。

キムチの汁200mlをざるでこして、澄んだ状態にします。こうすることでスープがよりさっぱりとすっきりした味わいになります。

鍋にえごま油大さじ1をひき、中火で準備した干しスケトウダラを入れ、ぷりぷりとして香ばしい香りがするまで軽く炒めます。

炒めた干しスケトウダラに、煮干しだし2000ml、こしたキムチの汁200ml、切ったキムチを加え、強火で煮ます。

にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ1/2、まぐろエキス大さじ2を加え、強火で煮ます。キムチの色や塩加減に応じて粉唐辛子とまぐろエキスの量を調節し、煮ている間に浮いてくるアクをこまめに取り除き、スープを澄ませます。

キムチが煮崩れず、シャキシャキした食感を保つように煮ます。キムチが柔らかくなったら、大豆もやし200gを加え、シャキシャキ感を残し、もやしの臭みが立たないよう1〜2分だけ短く煮ます。

味を見て、足りない塩気は、魚醤ではなく、さっぱりとした味わいのために塩小さじ1/2で調整します。切った青唐辛子と長ねぎを加え、もう一度煮立てて完成です。