エゴマ油香る豆腐キムチ

ガラスのボウルに粉唐辛子大さじ2/3とサラダ油大さじ3.5を入れ、滑らかになるまでよく混ぜます。電子レンジで1分加熱し、赤い油がグツグツと沸いてピリ辛の香りがほのかに広がるまで、さらに1分追加で加熱して唐辛子油を作ります。（油が沸騰して溢れないよう注意してください。初心者の方はボウルに軽く蓋をすると安全です）

新鮮なキムチ300gを用意し、長ねぎ1/3本を細かくみじん切りにします。長ねぎをこのように細かく切ると、炒めたときに香りが均一に広がり、味わいが豊かになります。

フライパンににんにく（みじん切り）小さじ1（大さじ1/3）とみじん切りにした長ねぎ、作っておいた唐辛子油大さじ2を入れ、中火で香味野菜の表面がきつね色になり、にんにくの香りが立つまで炒めて香りを出します。この香りが料理の要なので、焦らずゆっくり楽しみながら炒めてください。

香りがしっかり立ったら、古漬けキムチ300g、砂糖大さじ2/3、濃口醤油大さじ1.2、唐辛子油を作る際に使った粉唐辛子をすべて加え、中火で全体を混ぜながら炒めます。醤油とキムチから出た水分が程よく飛び、キムチがしっとりとピリ辛に輝くまでじっくり炒めると、甘みと塩気が調和してさらに美味しくなります。

キムチが十分に炒まったら火を止め、エゴマ油大さじ1.5とこしょう少々を加えて全体を混ぜ、炒めキムチを完成させます。エゴマ油の香ばしい香りが染み込み、キムチがより柔らかく深い味わいになります。（エゴマ油の代わりにごま油でも可。お好みでお選びください）

鍋に豆腐が浸るくらいの水を入れて沸かします。水がグツグツ沸いたら豆腐を入れ、3～4分茹でると豆腐が柔らかくさっぱりとした味わいに変わります。（豆腐を2等分して茹でると時間を短縮でき、均一に温まるので初心者の方におすすめです）

茹でた豆腐を食べやすい大きさに切ります（1丁あたり12等分）。柔らかく切った豆腐を皿の縁に沿ってぐるりと美しく盛り、中央の空いたスペースに完成した炒めキムチをのせます。こうすると見た目も美しく、キムチの辛味と豆腐のあっさり感がよく調和します。

炒めキムチの上にはいりごまを、豆腐の上には黒ごまを少々ふりかけて仕上げます。香ばしいごまの風味が口の中に広がり、料理がより豊かで美味しい印象になります。さあ、温かいうちにすぐにお召し上がりください！