トウキの浅漬け

トウキの葉の先端の固い茎を切り落とし、柔らかい葉の部分だけ250g用意します。酢水に溶かして10分間浸し、流水で2～3回すすいで水気を切ります。

鍋に濃口醤油300ml、砂糖300ml、水300mlを入れて沸騰させます。

漬け汁が沸騰したらトウキの葉を入れます。再び鍋の縁から沸騰の気配が見えたらすぐに火を止めます。

火を止めた状態で焼酎200mlと酢200mlを注ぎ、ひと肌冷まします。

丸ごとにんにく、斜め切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加えて混ぜます。トウキが漬け汁に浸かるようにぎゅっと押し込みます。

室温で半日ほど置いた後、冷蔵保存します。2～3日後から食べられます。