ソン・シギョンの冷製豚肉

鍋に豚肉が十分浸かるくらいの水を入れ、強火で沸かし始めます。

沸騰したお湯に塩、うま味調味料小さじ1、テンジャン大さじ0.5を入れます。塩は海水より少し薄い程度にたっぷり入れて味を調えます。

お湯がぐつぐつ沸騰したら、豚もも肉を入れ、約13分間茹でます。肉の厚さが握りこぶし大の場合、13分が最適です。

13分経ったら火を止め、蓋をしたまま1時間そのまま置き、余熱で肉の中心まで火を通します。

1時間後、肉を取り出し、キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。水分をよく取り除くと、保存時の肉質がすっきりします。

水分を拭いた肉をラップで非常にきつく包みます。空気が入らないようにしっかり包むと、肉質が締まってもちもちになります。

トレイにラップで包んだ肉をのせ、その上にペットボトルなどの重しをのせて、冷蔵庫で一晩圧縮しながら冷やします。

翌日、冷えた肉を取り出し、好みの厚さに切ります。用意した良い塩に軽くつけてお召し上がりください。