慶尚道風牛肉大根スープ

牛肉250gを一口大に切り、大根1/3本を半月切りにしてボウルに入れます。粉唐辛子大さじ4、クッカンジャン大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2を加えてよく揉み込み、10分ほど漬け込みます。こうして下味をつけると肉と大根に味が染み込み、深い味わいになります。

長ねぎ2本を斜め切りにし、青唐辛子2本を斜め切りにして準備します。これらの具材は最後に加えてシャキシャキした食感を残します。

鍋にえごま油大さじ1をひき、中火で熱した後、漬け込んだ牛肉と大根を入れてよく炒めます。大根が透き通るまで3〜5分ほど混ぜながら炒め、調味料をなじませます。この炒め工程が慶尚道風の味の鍵です。

大根が透き通ったら水2Lを加え、強火で沸騰させます。アクが出たら中火に落とし、15分間煮込んで出汁を取ります。

煮立ったスープに大豆もやし少々、切った長ねぎ、青唐辛子を加え、さらに2〜3分煮ます。野菜が柔らかくなり、さわやかな風味が加わります。

固形コンソメ1〜2個と魚醤少々を加え、好みの味に調えます。スープにとろみがついたら火を止めます。