マヌル ソコリッチム（にんにく牛テール煮込み）

沸騰したお湯に牛テール2kgを入れ、ちょうど5分間茹でます。この工程で骨の破片を取り除き、血抜きを同時に行えます。茹でた後は冷水でしっかり洗って準備します。

鍋をきれいに洗い、水2L、料理酒90ml、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、しょうが5g、ローリエ2枚、粒こしょう大さじ1、茹でた牛テールを入れます。蓋をして沸騰したら中弱火に落とし、1時間30分じっくり煮ます。

煮上がった牛テールを取り出して広いフライパンに移し、牛テールを煮たスープ200mlを一緒に注ぎます。スープを加えるとタレが肉の内部までよく染み込み、調理中に焦げ付きません。

粗びき粉唐辛子大さじ5、細びき粉唐辛子大さじ5、濃口醤油120ml、砂糖大さじ3、ミウォン（韓国風味調味料）小さじ1/2、牛だしの素小さじ1/2、こしょう少々、にんにく（みじん切り）100g、食べやすい大きさに切ったエリンギと餅を加えます。

タレが均一に混ざるようにヘラで混ぜながら煮詰めます。餅が柔らかくなるまで混ぜ続け、タレにとろみがつくようにします。

最後に小口切りにした青唐辛子50gと赤唐辛子を加え、軽くひと混ぜして仕上げます。青唐辛子のピリッとした香りがなじんで風味が引き立ちます。