火の香りが香ばしい卵チャーハン

長ねぎを小口切りにして準備します。こう切るとネギの香りがよく染み込み、火の香りが増します。

フライパンにサラダ油大さじ4と切った長ねぎを入れ、中弱火でネギ油を作ります。長ねぎがきつね色になったら、フライパンの端に寄せます。油の温度が徐々に上がり、ネギの香りが豊かになります。

長ねぎを寄せた反対側の空いたスペースに卵2個を割り入れ、スクランブルエッグにします。卵が半熟状態になったら、お玉で軽く混ぜて形を整えます。こうすると卵のしっとり感が残ります。

空いたスペースに濃口醤油大さじ0.5を入れ、強火にして焦げ付くまで煮詰めます。醤油が黒く焦げるまで待ち、スクランブルエッグと炒めた長ねぎと混ぜ合わせます。この工程が火の香りの鍵で、中国の屋台チャーハンの秘訣です。

卵と長ねぎが均一に混ざったら、味塩1gを振り、ご飯200gを加えます。火を完全に止めた状態で、お玉でご飯をよく広げて混ぜます。ご飯が材料と均一になじむようにします。

ご飯が均一に混ざったら、強火にして、お玉で力強く炒めます。米粒が透明になり、ジュージューという音がするまで1～2分間炒め続けます。このタイミングで火の香りがしっかりと立ちます。

お好みでMSG大さじ0.25を加え、さらに30秒炒めて仕上げます。MSGがうま味を加え、間違いなく美味しくなります。