サバの油でさらに美味しくなったサバそば

わけぎ2本を小口切りにしておきます。このように細かく切ると出汁に馴染み、香りがより引き立ちます。

鍋に煮干し昆布出汁2カップとめんつゆ2/3カップを入れて沸かします。使用するめんつゆによって割合が異なるので、味を見て好みに合わせてめんつゆで調節してください。

沸騰した出汁に水2カップ、料理酒1/2カップ、醤油1/2カップ、砂糖大さじ3をすべて加え、再び沸騰したら骨抜きサバ1尾を入れて中火で煮ます。サバが柔らかくなり油が出汁に染み込むまで約10分煮詰め、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。

別の鍋に湯を沸かし、そば130gを入れて茹で、冷水で洗ってぬめりを取ります。器に盛る前に熱湯で30秒ほど温め、食感を良く保ってください。

温めた器にそばを盛り、煮詰めたサバと出汁をかけ、小口切りにしたわけぎをのせて仕上げます。サバの油が麺に絡むように、すぐに混ぜてお召し上がりください。