サテ チャンゾリム（牛すね肉の醤油煮）

乾燥しいたけ5個を水に浸して十分に戻しておきます。牛すね肉は冷水に30分ほど浸して血抜きをしっかり行うと、臭みのないすっきりとした味に仕上がります。

鍋に血抜きした牛すね肉と水1.2リットル、にんにく20片、しょうが1かけ、玉ねぎ半分、長ねぎ1本、粒こしょう小さじ1、酢大さじ1、昆布を入れます。蓋をして中強火で20～30分間しっかり茹でて、濃いだしを取ります。

肉を茹でている間に、青唐辛子と乾燥唐辛子は大きめに切り、ししとうは調味料が中までよく染み込むように半分に切って準備します。戻したしいたけは水気を絞り、食べやすい大きさに千切りにします。

茹で上がった肉を取り出して粗熱を取り、繊維に沿って切るか、包丁で食べやすい大きさに切ります。茹で汁は布巾や目の細かいざるで濾し、きれいなスープ600mlを別に取ります。

鍋に濾したスープ600mlと醤油150ml、清酒大さじ3、みりん大さじ3、合わせ調味料（家庭用醤油、ツナエキス、魚醤）大さじ4、砂糖大さじ5を入れて混ぜます。切った肉としいたけ、青唐辛子、乾燥唐辛子を加え、20分ほど味がしっかり染み込むように煮絡めます。

スープが減り、肉に色がついたら、ししとうと残りのにんにく20片を加えます。さらに10分ほど煮て、ししとうがしんなりし、にんにくに火が通ったら完成です。