プゴク トッポッキ

長ねぎ1本をスライスし、キャベツひとつかみを食べやすい大きさにちぎるか切って準備します。大判豚バラ肉（薄切り）200gを4等分に切り、塊にならないように広げておきます。さつま揚げ2枚を一口大に切って準備し、材料を下ごしらえします。

フライパンにサラダ油少々をひき、中火で長ねぎスライス、にんにく（みじん切り）大さじ1、キャベツひとつかみを入れて1〜2分炒め、香りを立てます。野菜がしんなりしてきたら、豚肉200gを広げて入れ、色が変わるまで炒めます。肉は塊で入れずに広げて入れ、均等に火を通しほぐれやすくします。

肉に半分ほど火が通ったら、切っておいたさつま揚げ2枚を加え、さらに1分ほど炒めて材料がよく混ざるようにします。すべての材料に火が通るように混ぜながら炒め、端に寄せます。こうするとスープがよく絡みます。

簡易プゴク（干し鱈スープの素）4個をフライパンに入れ、水680mlを注いで強火で沸かします。プゴクが溶けて沸騰したら、強火のまま2分間煮出します。スープに程よい塩気と旨味が出たら次の工程に進みます。

沸騰したプゴクスープにトッポギ用餅300gを入れ、強火でスープが煮詰まるまで4〜5分煮ます。餅が透き通り、ソースがとろりとして材料に絡んだら火を弱めます。米粉の餅を使うともちもちした食感が生きています。

スープがほぼ煮詰まったらバター30gを加え、完全に溶かしてすべての材料にコーティングされるよう、30秒ほどバターを溶かしながら混ぜます。バターが乳化してソースがとろりと絡んだら火を止めます。最後に油少々を回しかけて香ばしさをプラスします。