ノビルキムチ

ノビルをきれいに下処理します。球根の先端の細い根と根元の黒い砂の部分を慎重に切り落とすかこそげ落として完全に取り除き、球根の皮やごみも丁寧に取り除きます。泥水が出なくなるまで何度もすすいで洗い、水気をしっかり切って準備します。

長ねぎ半分と玉ねぎ半分をミキサーにかけやすいようにざく切りにします。青唐辛子2本と赤唐辛子2本は長めの小口切りにし、色合いがきれいに出るようにします。

ミキサーにオミジャシロップ、梨、切った玉ねぎ、アミの塩辛大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがシロップ大さじ1/2を入れ、なめらかになるまで撹拌して味のベースを作ります。撹拌した調味料が均一に混ざり、滑らかな質感になるまで十分に混ぜます。

水気を切ったノビル500gを食べやすい大きさに切ります。切るときはノビルの鮮やかな緑色がよく見えるように慎重に扱い、薄すぎずシャキシャキした食感を保つようにします。

ボウルにミキサーで撹拌した調味料を注ぎ、カニエキス大さじ2、カナリエキス大さじ2、きび砂糖大さじ1、粉唐辛子小さじ4、いりごま大さじ1を加えてよく混ぜます。すべての材料が均一に混ざり、なめらかでしっとりした調味料になるまで混ぜたら、室温で10分間熟成させて味をなじませます。

熟成した調味料に切ったノビルと小口切りにした青唐辛子、赤唐辛子を加え、優しく和えます。ノビルに調味料が均一に絡み、香りが立ち、唐辛子の鮮やかな色が加わって視覚的にも美しくなるまで、やさしく混ぜます。

最後にいりごまをふりかけて仕上げます。いりごまの香ばしい香りが加わり、全体の味が調和よく完成します。