ふわふわ卵サンドイッチ

冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵（大）6個を鍋に入れ、卵の80%程度が浸かるように水を注ぎ、酢大さじ1と塩大さじ1を加えます。ごく弱火で5分かけてゆっくり沸騰させ、中火にしてさらに8分茹でて固ゆでにします。茹で上がったらすぐに冷水に10分ほど浸して急冷し、殻がむきやすくなるようにします。

殻をむいた卵のお尻の部分からむいてきれいに殻をむき、白身と黄身に分けます。白身を先に細かく潰し、ざるで濾して雲のように滑らかな食感にします。黄身も同様に細かく潰してざるで濾し、きれいな黄色のフィリングを完成させます。

濾した白身と黄身を混ぜ合わせ、塩3つまみ、砂糖大さじ1（すりきり）、マヨネーズ大さじ2（山盛り）、こしょう少々を加えてよく混ぜ、滑らかなフィリングを作ります。このように味を調えると、卵の自然な甘みとコクが引き立ちます。

サンドイッチ用食パン4枚の片面にマヨネーズを薄く塗り、接着剤の役割をさせます。フィリングを1枚に均等に広げて塗り、もう1枚のパンで挟み、端を押さえずにそっと切ります。お好みの形に切って完成です。