辛い干しスケトウダラ炒め

干しスケトウダラを流水でよく洗い、米のとぎ汁または冷水に30分ほど浸して柔らかく戻してください。こうすることで口の中でとろけるような香ばしい食感が生まれます。手で食べやすい大きさに裂き、軽く水気を絞ってください。水気が多すぎると味付けが薄まることがあるので注意してください。

ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子小さじ3、ラー油小さじ1/3（省略可。辛味を和らげたい場合は加えてみてください）、醸造醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、米あめ大さじ2.5を入れてよく混ぜ、甘辛い合わせ調味料を作ります。粉唐辛子が肌に触れないように注意しながら混ぜるとよく、香りがほのかに広がるのが楽しみです。

中華鍋に作った合わせ調味料の3/4ほどを入れ、炒めながら加熱してください。調味料がとろりと溶け、辛い香りが部屋中に広がって本当に美味しそうです。火が強すぎないようにして焦げないように注意してください。

炒めている調味料に、戻した干しスケトウダラ60gを加え、よく混ぜながら炒めてください。干しスケトウダラが調味料をたっぷり吸い込み、柔らかく覆われる様子がきれいです。初心者の方はスプーンでそっと混ぜながら加えると、干しスケトウダラが崩れません。

中弱火で水分がなくなるまで炒めながら調理してください。干しスケトウダラの香ばしさがより濃くなり、しっとりしていて乾燥していない理想的な状態になります。水分が飛ぶ音がしたら、ほぼ出来上がりの合図です。

残りの調味料と米あめで味を調え、調味料とよく絡むように炒めてください。米あめの甘みが加わり、つややかな辛さが完成します。味が濃くなりすぎないように一口味見して調節すると、より美味しく仕上がります。

マヨネーズ大さじ1、いりごま小さじ1/2、ごま油小さじ1/2をほんの少し加え、強火で20秒ほど手早く炒めて仕上げてください。マヨネーズが滑らかなクリーミーさを加え、ごま油の香ばしい香りがほのかに漂い、全体が調和します。炒めすぎず、すぐに火を止めてください。