キャベツしゃぶしゃぶ

キャベツをスライサーで薄く千切りにし、冷水に5分間浸します。水気を切ります。こうすると臭みが抜け、シャキシャキした食感が保たれます。

つけダレ用に、濃口醤油大さじ1、アルロース大さじ1、酢大さじ1、水大さじ1、からし少々、みじん切り玉ねぎ少々、みじん切り唐辛子少々を混ぜ合わせます。ソースがとろりとするまでよく混ぜます。このソースはカロリーを抑えつつ、うま味を加えます。

鍋に水4カップを注ぎ、千切りキャベツ、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ1、コインスープの素1個を入れて中火で沸かします。煮立ったら、味が足りない場合は塩を少々加えます。5分ほど煮て、キャベツが柔らかくなるまで加熱します。

沸騰した出汁にしゃぶしゃぶ用牛肉を薄くのせて加熱します。肉の色が変わり柔らかくなったら取り出し、つけダレにつけて食べます。肉を加熱しすぎず、火が通ったらすぐに食べて肉汁を活かします。