オナム先生のイカ炒め

イカをきれいに下処理します。粗塩をふって揉み洗いし、足の吸盤の間の汚れを爪で慎重にこそげ落とし、何度もすすいで水気を切ってください。こうするとイカの新鮮な海の香りがそのまま生きてきます。初心者の方は吸盤部分をよく確認しながらゆっくり行ってください。

キッチンペーパーでイカの表面の水分を丁寧に拭き取ってください。胴体は1cm幅の輪切りにし、足の先端は切り落として4cmの長さに切ります。水分が残っていると炒めた時に水っぽくなるので、しっかり乾かしてください。コリコリした食感が肝心です！

長ねぎと青唐辛子はみじん切りにし、玉ねぎは薄切りにして準備します。長ねぎは白い部分が香りが強いのでたっぷり入れ、青唐辛子は辛味が強いので手で触ったらウェットティッシュで拭いてください。玉ねぎは薄く切るとより柔らかく仕上がります。

熱したフライパンにサラダ油を4周（約大さじ4）入れ、ごま油大さじ1を加えます。ごま油の香ばしい香りがふわっと立ち上ると、材料に味がより染み込みます。フライパンを熱しすぎないように注意してから入れてください。

みじん切りにした長ねぎを入れ、中火で約1分、しんなりするまで炒めてください。長ねぎの爽やかな香りがフライパン中に広がり、食欲をそそります。炒めすぎず、少し透き通るくらいまでにしてください。

みじん切りにした青唐辛子を加え、40秒炒めます。ピリッとした香りが鼻を刺激し、炎のように活気のある感じがします。唐辛子が少ししんなりしたらちょうど良いです。

にんにく（みじん切り）大さじ1.5を加え、20秒ほど炒めてください。（元のレシピはスライスにんにく10片を40秒炒めます）にんにくの甘い香りが広がり、タレの深みが増します。焦げないように注意しながら混ぜてください。

火を弱火に落とし、粉唐辛子大さじ3を加えて焦げないように2～3分炒め、唐辛子油を出します。赤い油がキラキラと浮かび、辛い香りがほのかに立ち上るのが魅力的です。初心者の方は頻繁に混ぜて焦げを防いでください。

砂糖大さじ3をすり切りで入れ、弱火で2分ほどさらに炒めてください。砂糖が溶けて甘いキャラメルの香りが染み込み、全体が調和します。タレがべたつきすぎないように、軽く混ぜる程度にしてください。

炒めた材料をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに濃口醤油大さじ4を入れて、フライパンの端でジュージューと煮立てて風味を引き出します。醤油のしょっぱい音が聞こえ、深いうま味が染み込みます。塩辛くなりすぎないように、軽く煮立てるだけにしてください。

コチュジャン大さじ1（山盛り）を加えてよく混ぜてください。コチュジャンの濃い赤色がタレをよりまろやかでピリ辛にし、ほっこりとした香りが立ち上ります。

薄切りにした玉ねぎと下処理したイカを入れ、強火で手早く炒めてください。イカがフライパンに触れてコリコリと音がし、玉ねぎのシャキシャキ感が加わり、活気のあるエネルギーが感じられます。長く炒めすぎず、色が変わるまでにしてください。

イカと玉ねぎにタレがよく絡んだら中火に落とし、蓋をして約2分そのままにし、タレを少し焦がしつけます。（焦げそうなら途中で一度混ぜてください）フライパンの中でほのかな焦がし風味が染み込み、深い味わいになります。初心者の方はタイマーをセットしてください。

2分後、蓋を開けて強火にし、水分を飛ばしながら炒めて焦がし風味をつけます。底に焦げついたタレをこそげてイカに絡めると、香ばしくてしょっぱい味がイカに染み込み、本当に美味しくなります。

蓋を開けて1分そのままにし、もう一度焦げついたタレをこそげながら混ぜ合わせれば完成です。最後に香ばしい煙が立ち上り、温かくてピリ辛のイカ炒めが完璧に仕上がります。すぐに食べるとより美味しいです！