桃の香りたっぷり！ヨム・ジョンア風豚肩ロースカルビ

冷凍の豚肩ロースを約40度のぬるま湯に砂糖大さじ2を溶かして入れ、10分間浸けて解凍します。この工程で肉がゆっくり柔らかくなり、肉汁を保てます。10分を超えると肉汁が流出する可能性があるので、正確に時間を守ってください。解凍が完了したら、キッチンペーパーで肉の水分を優しく拭き取り、乾いた状態にします。

厚めに切った豚肩ロースにタレがよく染み込むよう、包丁の背で軽く切り込みを入れ、肉の表面に何カ所か浅い傷をつけます。これによりタレが肉の内部まで均一に浸透し、より美味しく焼き上がります。

長ねぎをきれいに洗い、小さく小口切りにして準備します。こうすることでタレに混ぜた際に肉に香ばしい風味を加えます。

玉ねぎ1/4個と種を取り除いた桃2/3個（または梨1/4個、すりおろした梨、あるいは玉ねぎのみでも可）をミキサーに入れ、滑らかになるまで攪拌します。このペーストが肉を柔らかくし、甘い香りを加える鍵となります。

ボウルに濃口醤油大さじ4、いわしエキス大さじ2、砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、料理酒大さじ1、ごま油大さじ1を入れ、砂糖が完全に溶けて滑らかな液体になるまでゆっくり混ぜます。このタレの塩気と香ばしさが肉を風味豊かにします。

作ったタレに、すりおろした果物と玉ねぎのペーストを加え、小口切りにした長ねぎも加えて、すべての材料がよく混ざるように均一に混ぜます。これで完成した豚カルビのタレの味を少し確認し、好みに応じて甘さや塩気を微調整してバランスを整えます。このタレが肉を包み込み、焼くときに香ばしい香りが立ち上ります。

切り込みを入れた豚肩ロースに、完成したタレを均等にかけて優しく揉み込みます。このように漬け込んだ肉を室温で20分から1時間置き、タレが肉の内部まで深く染み込むようにします。時間が長いほど肉の味が豊かで深くなるので、できるだけ長く漬けておくことをおすすめします。

フライパンを中弱火で予熱し、タレに漬けた豚肩ロースをすべて並べます。肉が厚いので焦げないように、水100ml以内を加えてひたひたにし、沸騰し始めるまでゆっくり加熱します。この水がタレと混ざり、肉をしっとり保ちます。

肉を頻繁に裏返さず、そのままにして片面がきつね色になるまで待ちます。水分が徐々に煮詰まり、タレと肉がフライパンの底にほんのりくっつく感じがしたら、肉が柔らかく焼けている証拠です。このとき慎重に裏返し、もう片面も均一に焼きます。

裏返した後、肉が乾かないように必要に応じて水大さじ2～3（30～45ml）を追加します。時々裏返しながら、煮詰まったタレが肉の表面に均一に絡むようにします。タレの色が濃くなったら、さらに深い焼き色をつけるために濃口醤油を少々加えてもよく、この工程で香ばしい香りがフライパン中に広がります。

タレが肉に完全に絡み、表面がつややかに煮詰まってきつね色になったら、柔らかく香ばしい豚肩ロースカルビの完成です。肉を取り出してすぐに楽しめば、熱々の肉汁と甘い味わいが調和し、最高の一品となります。