ソン・シギョンのサーモン丼

サーモンを半分に切り、塩とこしょうをふり、オリーブオイルをたっぷりまわしかけてマリネします。これで血抜きをし、生臭さを取るためです。5分ほど置いておきます。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火で予熱したらサーモンを1枚ずつ乗せて焼きます。しっかり火を通す必要があるので、厚切りのサーモンは中まで火が通るように裏返し、側面も立てて焼きます。サーモンがきつね色に焼けたら、皿に取り出します。

同じフライパンの残った油にバターを加えて溶かし、にんにくを入れて炒めます。にんにくがきつね色になるまで炒めて香りを出し、ソースが焦げないように注意します。にんにくの香りが強くなったら次の工程に進みます。

炒めたにんにくに濃口醤油大さじ2とメープルシロップ大さじ4を加え、強火にして艶が出るまで煮詰めます。ソースがとろりとして艶やかになるまで1～2分煮ます。こうすることでサーモンによく絡みます。

ご飯を器に盛り、焼いたサーモンを乗せ、煮詰めたガーリックソースをたっぷりかけます。最後にわけぎを小口切りにして薬味として散らします。ソースがご飯に染み込むように軽く混ぜて食べます。