アーリオ・オーリオ・パスタ

韓国のにんにく5個を自分でみじん切りにして準備します。イタリアのにんにくより味が弱いので、量を多めに入れてにんにくの風味を強く出し、臭みを消します。

フライパンの底を完全に覆うくらい、一番良いオリーブオイルを注ぎ、弱火にかけます。オリーブオイルがソースの要なので、惜しまずたっぷり使って風味を出してください。

みじん切りにしたにんにくとフリッカヌ（鷹の爪）1個を入れ、中火で炒め、にんにくがきつね色になるようにします。新鮮なフリッカヌを使うと色がきれいでシャキシャキした食感が加わります。

鍋に水1Lと塩10gを入れ、沸騰させた後、スパゲッティを入れてアルデンテに茹でます。茹で汁をたっぷり残しておき、塩は茹で汁の活用のために少なめにします。

アルデンテに茹でたスパゲッティをフライパンに入れ、茹で汁をお玉1杯ずつ少しずつ加えながら、ヘラで絶えず混ぜます。パスタのでんぷんが出てきてソースがとろりとクリーミーになるまで1～2分さらに加熱します。

バジルを細かく刻んでパスタの上にのせ、皿に盛り付けます。バジルの香りが加わって仕上がります。