イカとキムチのチヂミ

よく熟したキムチ500gの具を慎重に取り除き、指1節ほどの大きさに細かく切って準備します。キムチの芯も一緒に切って加え、風味を増します。（キムチが酸っぱすぎる場合は、水で軽く洗った後、粉唐辛子小さじ1を加えて色と味を均一に整えます。）

イカ1杯はハサミできれいに処理した後、水で何度も洗って不純物を取り除きます。皮ごとキムチと同じくらいの大きさに切り、コリコリした食感を生かすように準備します。（イカは省略可能です。）

玉ねぎ半分はおろし金ですりおろし、なめらかでしっとりした状態に準備します。（細かく刻んでもさわやかな香りを加えられます。）

ボウルに処理したキムチ、イカ、すりおろした玉ねぎを入れ、チヂミ粉1カップ（200ml）、うるち米粉1カップ（110g）を加えます。（うるち米粉がない場合は、チヂミ粉をもう1カップ加えてカリッと感を保ちます。）

味塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/3、キムチの汁大さじ5（75ml）を加え、材料が均一になじむように混ぜます。（酸っぱいキムチや古漬けの場合は、キムチの汁の代わりに粉唐辛子小さじ1を加えて辛さを調節します。）

水300mlをゆっくり注ぎ、粉がダマにならないように優しく混ぜて生地を完成させます。生地が均一に混ざり、なめらかな質感になるまでよく混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油（多め、約大さじ3）をひき、中火で予熱して油が少し熱くなるまで待ちます。生地をおたまでひとすくいしてフライパンにのせ、おたまを使って薄く均一に広げます。底面がきつね色でカリッと焼けたら裏返し、反対側も同じ強さで焼いて仕上げます。