豚背骨キムチビジチゲ

白太をきれいに洗い、冷水に12～13時間ほど十分に浸してください。豆がふっくらと柔らかくなると、ビジがよりしっとりと美味しく仕上がります。初心者の方は一晩浸けることをおすすめします。

豚背骨を冷水に十分に浸して血抜きをします。その後、鍋に水1.5リットルと一緒に入れ、中火で1時間半ほどじっくり煮込んで香ばしい出汁を取ります。出汁が白く濁り、香ばしい香りが広がれば美味しさのサインです。

よく発酵したキムチを細かく刻んで準備します。キムチの汁は捨てずに一緒に加えて深みを出しましょう。キムチが硬い場合は、軽く茹でてから切ると切りやすく、汁も豊かになります。

戻した白太に、豆が浸る程度の水を加え、ミキサーで挽きます。あまり細かくせず、少し粗さが残る程度にします。こうするとビジに歯応えが残り、スープがより香ばしく美味しく感じられます。

豚背骨の出汁に挽いた豆ビジを加え、中火でぐつぐつと沸騰させます。ビジが出汁に溶け込み、香ばしい豆の香りと肉の香りが合わさり、台所がほっこりと温まります。

沸騰したら、刻んだキムチとキムチの汁を加えてよく混ぜます。弱火に落とし、焦げ付かないように時々混ぜながら40分ほどじっくり煮込みます。キムチの酸味と辛味がスープに染み込み、温かい湯気が立ち上ります。あまりに濃くなったら水を少し加えて濃度を調節してください。

ヤンニョムを作ります。赤唐辛子、青唐辛子、長ねぎを細かく刻んでボウルに入れ、醤油大さじ4、粉唐辛子大さじ1.5、にんにく（みじん切り）小さじ2、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加えてよく混ぜます。ピリ辛で香ばしいヤンニョムがビジチゲの風味をさらに引き立てます。

出来上がったビジチゲをたっぷりと器に盛り付けます。お好みでヤンニョムをのせて混ぜながら食べると、辛味が加わって絶品です。味が薄い場合は、塩辛（セウジョッ）で軽く調えるのもおすすめです。より香ばしい〆のスープになります。