中華風卵スープ

鍋に水500mlを注ぎ、チキンストック大さじ1を入れて沸かします。沸騰したら味塩で最初の味付けをします。

卵2個をボウルに割り入れ、白身の筋がなくなるまでよく溶きます。卵をあらかじめよく溶いておくと、スープに入れたときに柔らかく仕上がります。

沸騰しているスープに卵液をできるだけゆっくりと、均等に円を描きながら注ぎます。卵が固まらないように箸でそっとかき混ぜながら火を通し、ふんわりとした食感に仕上げます。

こしょうをお好みで加え、小口切りにした長ねぎ1/2本を加えます。最後に塩で足りない味を整えて仕上げます。