おでん風さつま揚げ炒め

四角いさつま揚げを指の太さくらいに切ります。玉ねぎ1個と青唐辛子1個を薄切りにして準備します。こう切ると材料が均一に炒まって食感が良くなります。

サラダ油大さじ2、醸造醤油大さじ3、水大さじ4、ごま油大さじ1、ごま大さじ1、はちみつ大さじ2を混ぜてたれを作ります。ポイントははちみつをたっぷり入れて柔らかくてとろみのある味わいにすること。はちみつがない場合は水飴で代用できます。

フライパンにたれをすべて入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。沸騰したらさつま揚げを入れます。たれが先に沸騰することでさつま揚げが焦げずによく染み込みます。

中火に落とし、焦げないように木べらで優しく炒めます。たれがさつま揚げの隅々まで染み込むまで、3〜4分間絶えず混ぜます。たれがとろっとしてきたら完成間近です。

玉ねぎと青唐辛子を加えたい場合は、このタイミングで加えてさらに1分炒めます。たれが全体に絡んだら火を止めます。こうすると野菜のシャキシャキ感が残ります。