マンウォンの幸せ 熟成キムチ カムジャタン

豚背骨を冷水に浸して血抜きを十分に行います。血抜きをしっかりしないと肉特有の臭みが取れません。

沸騰したお湯に血抜きした背骨と料理酒大さじ2を入れ、軽く茹でます。不純物が浮かんできたら湯を捨てます。

茹でた背骨を流水で一つずつきれいに洗います。骨の間に残った骨の粉や異物を丁寧に取り除くとスープがすっきりします。

鍋に洗った背骨と水1.5L、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、中火で20分間先に煮て肉を柔らかくします。

じゃがいもは皮をむいて半分に切り、長ねぎは大きめに切って準備します。

鍋に合わせ調味料、下ごしらえしたじゃがいも、熟成キムチ半株、長ねぎを全て入れます。蓋をして弱めの中火で30分間さらにじっくり煮込み、味がしっかり染み込むようにします。

じゃがいもが完全に柔らかくなりスープがとろっとしてきたら、えごまの粉をお好みで振りかけ、えごまの葉をのせて仕上げます。