シャキシャキさっぱりミックス野菜ピクルス

長ねぎは白い部分中心に一口大に切り、玉ねぎは0.5個分を角切りにします。ラディッシュもきれいに洗って薄くスライスして準備します。

にんじんは瓶の高さに合わせて長めに切ります。ガラス瓶の外側から見栄えよく並べて入れ、残った端材は中央に詰めます。

大根ときゅうりは一口大に切りますが、きゅうりは中央の種の部分を取り除いて切ります。しょうが1片は薄くスライスし、赤唐辛子とレモンも薄く切って準備します。

消毒したガラス瓶に準備した野菜を種類ごとに分けて、きれいに詰めます。このとき、しょうが、レモン、赤唐辛子を適宜混ぜると風味と色合いが良くなります。

鍋に水400ml、砂糖120ml、酢140ml、塩大さじ2、粒こしょう、オレガノ、粒マスタード大さじ1を入れます。砂糖と塩が溶けるまで混ぜながら沸騰させ、火を止めます。

大根ときゅうりのピクルスには沸騰した漬け液をすぐに注ぎ、長ねぎはひと呼吸冷ましてから、にんじんとミックス野菜は完全に冷ましてから注ぎます。このように野菜ごとに温度を変えることで、それぞれのシャキシャキ食感が最も活きるのです。