和風ポテトサラダ

じゃがいも2個を水で洗い、皮付きのまま鍋に入れ、水を注いで弱火で20分間茹で、中まで完全に火を通します。途中フォークで刺して確認しながら、水気を切って取り出し、5分間冷ましてから皮をむき、粗くつぶして食感が残るようにします。こうすることで、なめらかで美味しいじゃがいもになります。

にんじんを食べやすい大きさに短く切り、沸騰したお湯でさっと茹でて色を保ちます。茹でたにんじんは冷水にさらしてシャキシャキ感を残します。じゃがいもとの食感の対比を出すためです。

きゅうりを薄切りにし、塩水にさっと漬けて水気をしっかり絞ります。特別なきゅうりを使うとよりシャキシャキして美味しいですが、普通のきゅうりでもこの方法で水分を除去し、歯ごたえを活かして使います。水分が多いとサラダがべちゃっとするからです。

卵2個を茹でて冷まし、軽くつぶしてなめらかに混ざるように準備します。あまり細かくつぶさず、少し塊が残るようにします。クリーミーな食感のために必須です。

ベーコン100gを適当な大きさに切り、フライパンで焼いて油を切り、カリカリにします。うま味を出すために少量だけ使い、スモークベーコンで風味を加えます。入れすぎないようにして全体のバランスを整えます。

茹でたじゃがいも、にんじん、きゅうり、卵、ベーコン、小さな缶のとうもろこしをボウルに入れ、塩少々、砂糖少々、ブラックペッパー少々、からし少々、マヨネーズを加えてよく和えます。じゃがいもを徐々に崩しながら混ぜて、餅のようにならないようにし、味を見て調味します。子供用はこしょうとからしを省いてください。